Itt a Freshome-ban különösen szeretjük a lakossági építészet és a belsőépítészet mélyebb megjelenését, de csak alkalmanként kíváncsiak vagyunk a tervezés más területeire, mint például a vendéglátóipar tervezése. Mi teszi a nagy éttermet vagy bárat? Hogyan biztosíthatja, hogy az ügyfelek nagy tapasztalattal rendelkezzenek és vissza akar térni, és hogyan segíthet a tér kialakítása egyes üzleti célok elérésében? Ezek voltak a kérdések, amelyekre válaszokat kértünk, ezért úgy döntöttünk, hogy bizonyos szakértőket kérünk.
A Blacksheepet 2002 - ben hozták létre Tim Tészta és Jo Sampson mert a közös szenvedély a design. A díjnyertes ügynökség kiemelkedik olyan helyszínek létrehozásában, amelyek valóban teljesítenek, a szállodáktól, bároktól és éttermektől kezdve a kiskereskedelmi környezetekig, munkahelyekig és lakóterekig. Felkerültünk a Creative Director Jo-hoz, hogy többet tudjunk a Blacksheep munkájáról az éttermi és bártervezésben, és hogy pontosan mit kell megtervezni egy olyan helyet, amely igazán működik.
Tudsz röviden bemutatni a Blacksheep-ot?
A Blacksheep 2002-ben alapítója Tim Mutton és én, a Blacksheep egyik vezető design ügynöksége, amely a kivételes márkás élelmiszer- és italélmények megteremtésével foglalkozik, díjnyertes éttermek, bárok, szállodák és terek tervezésével. A londoni székhelyű stúdió büszkélkedhet olyan szakemberekkel, akik megértik az átfogó, holisztikus vendéglátó-tervezési szolgáltatás fontosságát, beleértve a helyi piacelemzést, a márka pozícionálását, az innovatív koncepció létrehozását / megvalósítását, valamint az integrált grafika és márkázás fontosságát.
A Blacksheep globális hírnevet hozott létre kiemelkedő vendégszeretési környezet kialakításában. A londoni éjszakai életet az elmúlt évtizedben a díjnyertes The Cuckoo Club és Whiskey Mist projektek újradefiniálásával a Blacksheep nemzetközi szállodai ügyfelei a Fairmont Hotel Group, a Hilton Hotels & Resorts, az Accor Hotels és a Marriot Hotels & Resorts.
A Blacksheep világszerte kiskereskedelmi koncepciókat hozott létre a Waterford, a Wedgwood és a Royal Doulton Group számára, és nemzetközi vásárlási környezeteket valósít meg a Hermès luxuscikkek társasága számára. Az ügynökség folyamatos kapcsolatot tart fenn a híres brit szakács Jamie Olivernél, sikeresen kitalálva Jamie olasz láncának designját, és legutóbb az Union Jacks koncepcióját.
Hogyan vett részt a vendéglátás tervezésében?
Egy első osztályú kitüntetést szereztem a formatervezésben, ami arra késztette, hogy gyorsítsam fel pályafutásom az iparban. Szakértő vagyok a luxusszállások kialakításában a szállodák és a magánházak számára, valamint a legmodernebb kiskereskedelmi terek kialakításában, és a lenyűgöző stylist szemében a bútorok és szerelvények legjobbjai. Megszorítottam a fogaimat a híres ügynökségekkel, De Lucchi Studio-val, Terence Conran-val és a United Designers-szel, akik keresettek és találtak egy olyan tervezőt, aki megegyezne és testesítheti meg saját, keményen megszerzett hírnevét a luxus és a kiválóság iránt.
Az Egyesült Királyságban született Tim, aki a húszas évek elején bárokban dolgozik. Érdeklődött az emberek interaktív és a helyet a vendéglátó környezetben, Tim folytatta tanulmányait a művészet és a design megvalósítása BA Hons Interior Design. Innentől kezdve vezető tervezési gyakorlatokon dolgozott, köztük a híres Terence Conran és United Designers.
Ön azt állítja, hogy a Blacksheep repül a zászlóra a tervezéshez, amelyet a szabálykönyvek nem játszanak. Mit is jelent ez?
Nem követjük a trendeket, definiáljuk őket. A fogalmakra vonatkozó kutatás nem azon alapul, hogy mi van ma, vagy ami az aktuális; mivel ez lesz a dátum, amikor a munkánk megvalósul. Megnézzük a trendeket, és megpróbálunk lépést tartani egy lépéssel, így a munkánknak hosszú élettartama van.
Milyen mértékben járulhat hozzá az étterem vagy bár kialakítása az üzlet hatékonyságához?
100% -os! Az elemek elhelyezkedése a forgalmi terekből, az ülőhelyekhez a bárhoz mind hozzájárul egy tér műveletéhez. Ha az emberek nem tudnak inni, vagy az étel kőhideg, akkor a tér meghibásodik, és ez befolyásolja az üzletet.
Milyen stratégiákkal rendelkezik a Blacksheep a helyszínen, amely hozzájárul a boldogabb vendégekhez és a magasabb kiadásokhoz?
Minden a hely jó tervezése és működtetése, amit az ügyfelek nem tudnának. Aztán a hangulatról szól, a világításról a zenére. Az embereknek nyugodtnak kell lenniük, de mielőtt elkezdenénk egy projektet, széleskörűen kutatunk az ajánlatban és a helyszínen, biztosítva, hogy a tervezők a helyi vagy a célzott demográfiai szempontok szempontjából relevánsak legyenek.
Azok a fogyasztók, akik éttermekbe és bárokba látogatnak, nyilvánvalóan azért teszik ezt, hogy bizonyos pszichológiai igényeket kielégítsenek. Milyen eszközök és stratégiák állnak a vendéglátás tervezői rendelkezésére annak érdekében, hogy ezek az igények sikeresen teljesüljenek?
Nem hiszem, hogy annyira a pszichológiai szükségletekről van szó, mint a társadalmi. Az ügyfél választja ki, melyik helyszín jobban megfelel a saját hangulatuknak vagy követelményeinek. Vannak valahová, hogy remélhetőleg találkozzanak valakivel, vagy egy meghitt vacsorára mennek? Ez dönt a helyszín kiválasztásáról.
Mit mondana a legfontosabb tervezési elemek, amelyek befolyásolják azt az időt, amelyet az ügyfelek egy étteremben vagy bárban töltenek?
Élelmiszer, kényelem és szolgáltatás! A szolgáltatás különösen fontos - üdvözlendő és kívánatos. A légkörnek is vezető szerepet kell játszania abban, hogy pihenjen és élvezze az alkalmat.
Melyek azok a fő kihívások, amelyekkel a vendéglátók tervezői ma szembesülnek?
A fő kihívások az ügyfelek, akik jó helyeket találnak a megfelelő bérleti díjakban. Ez nagy hatással van a projektek költségvetésére és a tulajdonosra gyakorolt hatásokra. Ennek következtében az élelmiszerek és italok árai is érintettek lehetnek, ami további hatással lesz az étterem demográfiai változásaira.
Melyek a leggyakoribb hibák az éttermek és bárok tervezésében?
Alapvető tervezés - azaz konyhák, cirkulációk, stb. Kulcsfontosságú a megfelelő környezet megteremtése, nem túl hideg vagy túl hangos, és az élelmiszer szempontjából nem túl sok étel. Nincs meghatározott ajánlata - kevésbé határozottan több, amikor a hálózatról van szó.
Mi a legfontosabb dolog emlékeztetni egy bár vagy étterem tervezésekor?
A vásárló! Hogyan fogjuk vonzani őket, hogyan adunk nekik egy csodálatos élményt, és mi fog visszavezetni őket?
Szeretnénk megköszönni Jo-nak, hogy feladta az idejét, hogy megválaszolja kérdéseinket, és hogy betekintést nyújtson a Blacksheep munkájába. Szeretnénk hallani a nagy éttermeiről vagy bar designjairól. Mondja el, mi a te kedvenc éttermeidről vagy bárjáról, amely megakadályozza, hogy visszajössz és hogyan tud a design a jobb étkezési élményért?
